【4人分】 　〈材料〉 　米・・・・3合　 　鶏肉・・８０g　　　 　イカ（今回は甲イカ）・・・８０g 　竹の子（淡竹）・・・３０g 　 　人参・・・・・３０g 　 　油あげ・・・１/２枚 　椎茸・・・・・中１枚 　ごぼう・・・・２０g	（調味料） 　水又はだし汁・・・３カップ（１カップ２００cc) 　酒・・・・・・大さじ１ 　 しょう油・・・大さじ１

	�@竹の子を洗いイボのついてる 　　根もとは切り捨てます。		�A穂先は斜めに切ります。
	�B左図のように包丁で上から下 　　まで皮の上から１cmくらいの 　　深さに切れ目を入れます。		�C皮を軽くはぎとります。
	�D竹の子のアク抜きをします 　　水・・・ 竹の子がかぶるくらい 　　ぬか・・水１０カップに対して１/２ 　　〜１/３カップ 　（ぬかがない時は、濃い米のとぎ 　　汁を使います） 　　赤とうがらし・・・１〜２本 　　竹の皮を１枚入れ（アク抜きと柔 　　らかくする作用があります）。 　 　　落としぶたをして４０分位煮ます 　　金串がす〜と通るようになった 　　ら火を止め、そのままゆっくり 　　冷やします（アク抜きと柔らかく 　　する作用があります・・・水など 　　で冷やさない様に）。		�E冷めたら、水洗いして縦半分に 　　切って３等分にします。 　　　　　　　　　　　（下図参照） 　　左図は穂先を切っている所です。
	�F切った穂先は縦割り 　　（左図）中間は、輪切りにします		�G根もとの堅い部分は（左図、左端） 　　薄い輪切りにします。
	�H具は好みで 　　今回は竹の子・イカ・鶏肉・にんじん 　　油揚・椎茸・ごぼうを使います		�I洗ったお米に、具、（調味料）を 　　加え炊き込みます。 　　炊きあがったら１０分ほど蒸らして 　　から、「さっくり」と混ぜます。

		器に盛って、塩ゆでしたさやえんどう 　　　　　　　　　　　　　　などを飾りつけて、出来あがり〜 　竹の子が柔らかくて

竹の皮で包んだ竹の子御飯のおにぎり	具達の素敵なハ〜モニー　竹の子の煮物	チキンと竹の子のチーズ煮

《竹の子Ｍｅｍｏ》 アク抜き・・・採ってから、時間が経つほどアクが強くなる 　　　　　　　　ので、早めにアク抜きをする。 新鮮度　・・・切り口がみずみずしく皮につやがある方が 　　　　　　　　新しい。（時間が経つと切り口が茶色になる） 保存方法・・・アク抜きをし、余った竹の子は、密封容器 　　　　　　　　に水を入れ保存。（水は毎日取り替える） 健康・・・・・・カリュウムが多いので塩分を排出　（高血圧予防） 　　　　　　　食物繊維が多い　　　　　　　（便秘・大腸ガン予防） 　　　　　《竹の話あれこれ》 孟宗竹(もうそうちく)・・・ずんぐり（紡錘）型のものがおいしく根もとの粒々が小さく 　　少ない方が柔らかい。（左下写真参照） 　　道具を使って掘り起こすのは孟宗竹だけ。他の竹の子は 　　地上に出てる分を、手折って採取します。 　-孟宗竹の採取方法- 　　まわりの土を掘り曲がっている方にクワを打ち込み掘り起こす。 淡竹(はちく)・・・皮の色が赤紫で斑点がない。皮は木版画のバレンなど 　　に使用。淡竹は丈夫で粘り強いので、竹かごやザルなどの材料 　　などに使います。 真竹(まだけ)・・・皮に独特の柄があります。皮は薄くて柔らかく長いので 　　おにぎりを包む包装用に使います（上の左写真参照）。真竹は 　　温度や湿度に強いため尺八や物差し、大分の繊細で素敵な 　　竹細工の材料として使います。国際的に有名にしたのは、エジ 　　ソンがこの真竹を電球のフィラメントに使用したことです。 孟宗竹（もうそうちく：別名もうそうだけ）・・・４月２３日採取 淡竹（はちく）・・・５月２１日採取 真竹（まだけ）・・・６月１３日採取 真竹の皮・・・お弁当を包みます